Robin

Кроме той зелени, которую мы сеем на грядках, есть ещё более скороспелые травы – сорняки. Крапива, лопух, сныть, дудник, первоцвет появляются раньше всех, и будут появляться каждый раз после прополки и скашивания. Молодые листья этих трав годятся для салатов и супов.

Крапива. Для еды отщипывают верхушки с четырьмя листьями и нераспустившимися бутонами. Как и любое растение, она потом даст боковые побеги, и через некоторое время можно собирать второй урожай. Витаминов в крапиве не меньше, чем в шпинате. В аптеках она продаётся в сушёном виде и используется как кровоочистительное средство.

Лопух. Берутся самые нежные отбелённые листья из середины розетки. Зелёные листья горчат, а белые, ещё не развернувшиеся – в самый раз. Годятся для варки щей и розетки, и черешки листьев. Можно выкапывать на еду и старые корни, которые достаточно толстые. В однолетних, пожалуй, «мяса» маловато.

Сныть. Собираем только молодые, не развернувшиеся листья вместе с черешками. Большие – уже грубые, с волокном по шву, и не годятся для еды. Используем листочки и в супах, и в салатах. Сныть не путайте с другими зонтичными: по берегам рек и ручьёв растут несъедобные травы, берите только в огороде и только «трижды тройчатые» листья.

 Дудник. Очень ароматные, перисто-рассечённые листья тоже лучше срезать с верхних частей растения, до цветения. Берём и бутоны с частью стеблей. Дудник можно добавлять в супы и салаты вместо укропа, когда тот ещё не вырос. А бутоны обжаривают в сухарях, предварительно ошпарив. В большом количестве дудник не готовьте – слишком пряный.

Первоцвет. Светло-зелёные опушённые листья собирают из середины розеток до цветения. Нарезаем, как любую зелень, и кладём в суп или салат. Хорошо сочетается с молодой красной свёклой. Это растение целиком можно заготавливать как лекарственное – от кашля и всяких простуд. Цветки с черешками мелко режем и сушим в тени для лекарственных сборов.

РЕЦЕПТЫ:

Майский суп из «зеленей»

Очень пригодится бульон, из которого уже вынули и съели на обед куриный окорочок. Доводим до кипения, кладём нарезанную картошку, а когда она сварится, зелень вышеперечисленных трав. Чтобы не переборщить, возьмём не больше трёх из них в любом наборе и добавим лук-батун. Для супа не надо заранее ошпаривать крапиву – режем свежую (ножницами, чтобы не обжечься). Лопух берём не позеленевший, а отбелённый – из середины розетки. Дудник – только для аромата. Долго не кипятим, а лишь настаиваем зелень в бульоне, и сразу подаём на стол, со сметаной. К зелёному супу хороши чёрные сухарики.

Яичница с зеленью

Травки ошпариваем, отжимаем и кладём на сковороду. Заливаем взбитыми подсоленными яйцами с молоком. Если кто не любит омлет, выливайте яйца не взболтав, аккуратно, чтобы получилась глазунья. В процессе жарки посыпьте нарезанным зелёным луком.

Салат с крапивой. Собрать верхушечных листьев столько, чтобы по весу они были равны одному яйцу. Залить кипятком, выдержать одну минуту, после чего отжать и нарезать. Добавить варёное яйцо, солёный огурчик, зелёный лук и кукурузу. Заправить майонезом.

травы, овощная кулинария