Нарезать сало на крупные куски. Подготовить банку. У меня трёхлитровая. На дно положить два порезанных зубчика чеснока и один лавровый листик. Уложить сало, не уплотняя. На половине банки повторить чеснок-лаврушку, также положить их сверху, когда банка наполнится.

Рассол: вскипятить 600 мл воды с 6 столовыми ложками соли, 6 горошинами душистого перца, 6 горошинами черного перца, 6 горошинами кориандра, 1 лавровым листом, 0,5 чайной ложки молотого чёрного перца.

Сразу скажу: сама не делала и не пробовала.  Рецепт дала дочери её соседка, которая делает такое шампанское каждый год. Дочка сказала, что понравилось.

               12 л свежего берёзового сока смешать с 3 кг сахара. Варить эту смесь, снимая пену, пока не останется 9 л. Сняв с огня, процедить. Когда жидкость остынет , положить 3-4 ст. л свежих дрожжей, влить 3 стакана сухого белого виноградного вина, но так, чтобы ёмкость не была полной. Туда же положить 4 нарезанных кружочками лимона и оставить бродить, плотно не закрывая. Когда брожение закончится, закупорить ёмкость и дать жидкости отстояться в течение 4 недель.

   Есть курочки? Они несут яйца? Да так много, что не знаешь, что с ними уже делать? Замаринуй!

Да. да.  Это не шутки! Это вкусно и красиво! Идеально в салаты, и на завтрак на хлеб с маслом, или просто так. 

    Рецепт маринада - классический. Соль, уксус, сахар. Все по вкусу, но уксуса должно быть много! Яйца не получатся слишком уксусными, белок не впитывает уксус, как допустим, огурцы. 

    А дальше - полный простор. Специи, пряности, овощи - все , что душе угодно. Я предпочитаю такой вариант - лучок, черный перец - горошек, горчица белая  в семенах (да побольше) или в порошке (порошок- вкусно, но мутит рассол - не красиво).  На это Рождество свекровь сделала еще и с острым перцем (стручками)-  мне не очень понравилось такое сочетание.  Еще люблю с имбирем - но тогда без лука и горчицы.  Можно добавить чеснок, огурцы, помидорки, морковь, даже шампиньончики или другие грибы.  

Купили соковыжималку "РОССОШАНКА". Класссная штука, 30 литров яблочного сока за вечер закрываем. И тыквенно-апельсиновый сделали. И повидло для пирогов наделали. И еще мне в начинку яблочных пирогов понравилось  добавлять не только имбирь, но и сироп кабачково-лимонный, тоже, как и вишневого варенья, достаточно закрыли. А уж на томатном соке помешались и вовсе. 50 литров, если только две таблетки аспирина удержат от взрыва трехлитровую банку. Но стараемся заделывать все тщательно, пропускаем томаты через соковыжималку, потом размалываем помидорную пасту на блендере, добавляем воды, сахара, соли 10 г на литр, корицу и разных перцев, кипятим - и в банку... Собственно весь процесс здесь:

Для начиненных помидоров и перцев я использую:
зеленые помидоры
зеленый болгарский перец
чили
чеснок
кинза
укроп
мята
базилик
эстрагон
уксус
соль
Зелень промыть и нашинковать. Чеснок нашинковать, добавить к зелени, то же самое проделать с чили. Добавить соль по вкусу.

Надрезать шапочки у болгарских перцев, не отделяя их при этом её полностью. Очистить перцы от семечек. Бросить в кипящую соленую воду и побаланшировать минут 5. Вытащить, дать воде стечь, остудить, наполнить начинкой и уложить в банку. Залить уксусом. Банку закупорить и поставить в холодное место. Перцы готовы через 1,5 месяца.

фаршированные баклажаны

"Маленькие (до 10 см) тонкие баклажаны
чили
чеснок
кинза
укроп
мята
базилик
эстрагон

 уксус

соль
Зелень промыть и нашинковать. Чеснок прошинковать, добавить к зелени, то же самое сделать с чили. Добавить соль по вкусу.

Маленькие баклажаны почистить, ножиком сделать разрез на "животе" баклажана, посолить в разрезе и отложить на полчаса-час, чтобы баклажаны выпустили желчь. Промыть баклажаны. Вскипятить воду, добавив соль. Как только вода закипит, положить в нее баклажаны. Если баклажаны очень маленькие (как у меня на снимке), то кипятить их надо 2-3 минуты. Баклажаны не должны быть совсем твердыми, как свежие, но и не мягкими. Взять из воды, положить между полотенцем и поставить под гнет на 3 часа. Заметьте, что баклажаны выделяют сок, поэтому полотенце испачкается, причём цветные пятна не устраняются. Поэтому лучше использовать старое полотенце.