Я точно так же делаю маринованные овощи .Режу пластиками свеклу , морковку , лобу и (самое главное , редьку ). Маринад точно такой же . Заливаю кипящим маринадом и под гнёт на сутки .

Правда , ем только один, родственники не выдерживают и уходят ..Запах после этого  в квартире стоит долго  и стойко , несмотря на проветривание

А откуда Вы знаете, что это капуста по-грузински?

Нашла рецепт в брошюре о постной еде, написано что по-грузински) но это не принципиально может и по-армянски.В прошлом году делала вместе с гостями сьели за один вечер.

С"ели всё - значит мало сделали.

 Мы делаем немного по-другому: не добавляем уксус, а заквашиваем черным хлебом.В марлю кусок , небольшой,черного хлеба и в теплую ошпаренную капусту со свёклой и чесноком, но без масла.Брожение начинается на вторые сутки и потом в холодное место.Пробуем, как установится нужный вкус вынимаем марлю с  хлебом.Чеснок кладем зубками, потом он получается очень пикантым.Иногда добавляем жгучий перец, но жена это не любит, а я  - с удовольствием. Если есть зелёные стрючки фасоли, то тоже можно туда добавить.

Масло добавляем, когда ставим на стол.

Да, капуста очень вкусная! Я знаю этот рецепт, как капуста по-армянски :-))))))))))))))))))))))))))))))))))) 

Отличный рецепт, спасибо